單項(xiàng)選擇題冷凍食品的“T.T.T”研究中通常采用（）來(lái)評(píng)價(jià)冷凍食品的質(zhì)量。
A.感觀評(píng)價(jià)
B.理化指標(biāo)測(cè)定
C.感觀評(píng)價(jià)結(jié)合理化指標(biāo)測(cè)定
D.微生物學(xué)評(píng)價(jià)
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1.單項(xiàng)選擇題在由微生物引起的食品腐敗中，引起變質(zhì)最為顯著的因素是（）
A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌
2.單項(xiàng)選擇題下列食品出現(xiàn)的現(xiàn)象屬于冷害導(dǎo)致的是（）
A.馬鈴薯冷藏一段時(shí)間后發(fā)甜
B.雞蛋冷藏一段時(shí)間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C.牛肉冷藏一段時(shí)間后肉質(zhì)僵硬
D.食品冷藏一段時(shí)間后重量減輕
