禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。

SO2對(duì)葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。

家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。

維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

減少干耗的方法包括（）

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）