單項(xiàng)選擇題只有熟悉各種烹飪?cè)纤哂械模ǎ┘捌涑墒旌蟮模ǎ拍茉诓穗冉M配時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆?。（?/strong>
A.調(diào)味特性；香味特征
B.口味特征；口味特征
C.氣味特征；氣味特征
D.香味特征；香味特征
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。
A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合
2.單項(xiàng)選擇題同質(zhì)組配是指將（）的原料組配在一起。
A.相異質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.同類
D.不同類
3.單項(xiàng)選擇題菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為（）。
A.主調(diào)或色澤
B.主調(diào)或基調(diào)
C.色相或基調(diào)
D.亮度或明度
4.單項(xiàng)選擇題象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、（）象形配菜和幾何形象形配菜。
A.花卉類
B.樹木類
C.植物類
D.實(shí)物類
5.單項(xiàng)選擇題鱗毛花刀斜剞和直剞的深度皆約為（）、刀距約4mm的平行刀紋。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題