單項(xiàng)選擇題在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）
A.面粉
B.奶油
C.雞蛋
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題面包在最后發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在35-38℃，相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
2.單項(xiàng)選擇題吉利丁又稱(chēng)明膠或魚(yú)膠，它是從動(dòng)物的骨頭提燒出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
