單項選擇題食物多樣應(yīng)以什么樣的食物為主？（）
A.谷物
B.蔬菜
C.肉類
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1.單項選擇題所謂火候，根據(jù)原料不同性質(zhì)和菜肴的需要，靈活掌握火候，并運用不同（）和加熱時間，使菜肴達(dá)到鮮、嫩、酥、脆等效果。
A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工
2.單項選擇題烹調(diào)方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)是通過各種烹調(diào)方法的運用而集中體現(xiàn)的。
A.烹調(diào)制作
B.烹調(diào)工藝
C.加工技術(shù)
D.刀工藝術(shù)
