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影響啤酒風味穩(wěn)定的主要因素是(),其反應一般隨溫度升高而加快。
答案:
氧化
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啤酒老化過程風味變化的總趨勢是苦味()、甜味(),同時伴有面包味、焦糖味等不良風味。
答案:
下降;上升
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麥芽和酒花中的揮發(fā)性成分只有少量留在煮沸麥汁中,啤酒中的大部分揮發(fā)性成分都是在()過程中產生的。
答案:
發(fā)酵
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