填空題

麥芽和酒花中的揮發(fā)性成分只有少量留在煮沸麥汁中，啤酒中的大部分揮發(fā)性成分都是在（）過程中產(chǎn)生的。

答案：發(fā)酵

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根據(jù)啤酒中酒精含量和殘留的（）含量，可以計(jì)算出啤酒的原麥汁濃度，也就是人們通常說的啤酒度數(shù)。

答案：浸出物

啤酒中的酒精含量由原麥汁濃度和啤酒的（）決定的。

答案：發(fā)酵度