問答題

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答案：主要原理如下：
（1）消除HCO3、CO2的堿度
Ca²+2HC03→C02&u...

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答案：（1）對啤酒非生物穩(wěn)定性的作用：麥汁煮沸過程中，多酚可與蛋白質(zhì)以共加鍵的復合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物...

【簡答題】使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點分析？

答案：優(yōu)點：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...