問答題

【簡答題】使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點分析？

答案：優(yōu)點：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...

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【簡答題】啤酒釀造過程中使用輔料應注意的問題？

答案：（1）添加輔助原料的品種和數(shù)量，應根據(jù)麥芽的具體情況和所制啤酒的類型而定。
（2）添加輔助原料后，如麥芽的酶活...

【簡答題】簡述淀粉質輔料的基本要求？

答案：（1）應該有較高的淀粉物質含量，有較低的糊化溫度，能迅速完成淀粉的糊化和液化。
（2）淀粉水解以后能有合理的糖...