問答題

【簡(jiǎn)答題】酒花中的多酚物質(zhì)對(duì)啤酒釀造有哪些作用？

答案： （1）對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性的作用：麥汁煮沸過程中，多酚可與蛋白質(zhì)以共加鍵的復(fù)合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點(diǎn)分析？
答案： 優(yōu)點(diǎn)：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...
問答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒釀造過程中使用輔料應(yīng)注意的問題？
答案： （1）添加輔助原料的品種和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)麥芽的具體情況和所制啤酒的類型而定。
（2）添加輔助原料后，如麥芽的酶活...
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