問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒釀造過(guò)程中使用輔料應(yīng)注意的問(wèn)題？

答案： （1）添加輔助原料的品種和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)麥芽的具體情況和所制啤酒的類型而定。
（2）添加輔助原料后，如麥芽的酶活...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉質(zhì)輔料的基本要求？
答案： （1）應(yīng)該有較高的淀粉物質(zhì)含量，有較低的糊化溫度，能迅速完成淀粉的糊化和液化。
（2）淀粉水解以后能有合理的糖...
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【簡(jiǎn)答題】綠麥芽干燥焙焦過(guò)程中生成類黑素（重要風(fēng)味物質(zhì)），影響生成類黑素的因素有哪些？
答案： 影響類黑素生成的因素有：
（1）麥芽水分越高，生成類黑素越多；
（2）焙焦溫度越高，生成類黑素越多；...
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