單項選擇題

（）也稱一次發(fā)酵法，其基本做法是將所不有的面包原料，一次混合調制成面團，進入發(fā)酵制作程序的方法。

A.中種法
B.直接發(fā)酵法
C.老面法
D.湯種法

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單項選擇題

（）的制造特點是先給一部分小麥粉中加入酵母，然后調成面團，經(jīng)較長時門酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時間發(fā)酵后整型。

A.威化餅干
B.全麥餅干
C.水泡餅干
D.蘇打餅干

單項選擇題

蛋糕烘烤后，產(chǎn)品呈小丘形狀，是由于（）引起的。

A.發(fā)粉
B.蛋白霜
C.溫度高
D.糖

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