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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物屠宰后的肉放置時(shí)間過長(zhǎng)，5’-肌苷酸會(huì)繼續(xù)降解為無(wú)味的肌苷，最后分解成有（）的次黃嘌呤，使鮮味降低。

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

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單項(xiàng)選擇題

5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸與谷氨酸并用使鮮味明顯增強(qiáng)，屬于呈味物質(zhì)的（）

A.相乘作用
B.對(duì)比作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

單項(xiàng)選擇題

（）是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度為蔗糖的30-50倍，略帶苦嘉興，對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定，加熱后略有苦味。

A.甜味素
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷