填空題

果蔬去皮和切分后往往迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。一般護(hù)色措施均從（）和（）兩方面著手。

答案： 抑制酶活；排除氧氣
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填空題

果蔬加工對(duì)原料的要求有：（）、（）、（）。
答案： 合適的品種；適當(dāng)?shù)某墒於?；新鮮、完整、飽滿的狀態(tài)
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