填空題

果蔬取汁的方法有兩種，壓榨法和滲出法，對于山楂、李、烏梅等采用（）。

答案：滲出法

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果蔬加工對原料的要求有：（）、（）、（）。

答案：合適的品種；適當?shù)某墒於?；新鮮、完整、飽滿的狀態(tài)

構(gòu)成肌節(jié)中粗纖絲的主要成分是（），構(gòu)成細纖絲的主要成分是（），在肌肉中起持水性、結(jié)著性作用的物質(zhì)是（）。

答案：肌球蛋白；肌動蛋白；肌動球蛋白（或肌球蛋白）