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填空題空氣中的氧，按含氧量質(zhì)量百分數(shù)計為（）%；按含氧量體積百分數(shù)計為（）%。

1.填空題用高壓滅菌鍋濕熱滅菌，0.1Mpa蒸汽壓力下滅菌20分鐘，這時的滅菌溫度是（）℃。

2.填空題啤酒生產(chǎn)用水的消毒和滅菌，經(jīng)常采用的物理方法有（）、（）等處理。

3.填空題釀造用水如硬度太高，軟化處理的方法有煮沸法、石膏處理法、離子交換法、（）和（）。

4.填空題雙乙酰的前驅(qū)體是（），雙乙酰被還原，經(jīng)過（），最終還原成（）。

5.填空題β-葡聚糖經(jīng)（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麥汁的（），有利于過濾。