醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）

爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）

啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

后發(fā)酵的主要作用有（）