麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）

上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）

麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）