單項(xiàng)選擇題（）對(duì)酵母蛋白質(zhì)合成、代謝起重要作用，在麥汁煮沸時(shí)，有必要調(diào)整，使其在麥汁中的濃度達(dá)0.20mg/L左右。
A.Zn離子
B.Ca離子
C.Mg離子
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵過程主要物質(zhì)變化，敘述錯(cuò)誤的是（）
A.在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和CO2，是代謝的主產(chǎn)物
B.在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降1/3，主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化
C.啤酒中的所有高級(jí)醇是在主發(fā)酵期間酵母繁殖過程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少，但對(duì)啤酒風(fēng)味影響很大，且酯類大都在主發(fā)酵期間形成
2.單項(xiàng)選擇題水中無機(jī)離子對(duì)啤酒釀造的影響不包括（）
A.水中碳酸鹽和重碳酸鹽的增酸作用
B.水中鈣、鎂離子的增酸作用
C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金屬離子是酵母的毒物，會(huì)使酶失活，并使啤酒渾濁.
D.SO42-的影響：過多會(huì)引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的揮發(fā)性硫化物的含量
