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單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。

A、二氧化硫
B、二甲基硫
C、亞硫酸鹽
D、硫化氫

1.單項(xiàng)選擇題大米是最常用的輔助原料。添加大米的啤酒，色澤淺、口味清爽、泡沫細(xì)膩、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、脂肪含量較麥芽低，其水分含量為（）。

A、20%~23%
B、16%~18%
C、14%~16%
D、1l％～13％

2.單項(xiàng)選擇題啤酒經(jīng)發(fā)酵、過濾以后苦味度會（）。

A、上升
B、下降
C、不變
D、明顯變化

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)渾濁屬于（）。

A、冷混濁
B、氧化混濁
C、生物渾濁
D、非生物混濁

4.單項(xiàng)選擇題在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降（），主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。

A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3

5.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為（），是代謝的主產(chǎn)物。

A、甘油
B、羰基化合物
C、有機(jī)酸
D、乙醇和CO2