單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)渾濁屬于（）。
A、冷混濁
B、氧化混濁
C、生物渾濁
D、非生物混濁
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1.單項(xiàng)選擇題在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降（），主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。
A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3
2.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為（），是代謝的主產(chǎn)物。
A、甘油
B、羰基化合物
C、有機(jī)酸
D、乙醇和CO2
3.單項(xiàng)選擇題麥芽粉碎過（）會(huì)影響麥芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
A、粗
B、偏中
C、中
D、細(xì)
4.單項(xiàng)選擇題要求釀造大麥水分含量在（）以下，否則難以貯存。
A、25%
B、20%
C、15%
D、13%
5.單項(xiàng)選擇題啤酒廠的水源優(yōu)先采用（）。
A、外購水
B、地表水
C、地下水
D、自來水
最新試題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）
題型：單項(xiàng)選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項(xiàng)選擇題