單項(xiàng)選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先考慮提高麥汁的（）含量。
A.a-氨基酸
B.鋅離子濃度
C.淀粉
D.可發(fā)酵性糖
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1.單項(xiàng)選擇題麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，下料溫度應(yīng)適當(dāng)（）些。
A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高
2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
