普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。