單項選擇題刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止（）、失去光度和鋒利度。
A.氧化
B.氣化
C.變化
D.水化
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1.單項選擇題刀具按其作用來分，一般可分為（）、斬刀和前批后斬刀3種。
A.圓刀頭
B.方刀頭
C.批刀
D.馬刀頭
2.單項選擇題核桃仁含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，一般可達(dá)（）以上，為著名的滋補食品。
A.50%
B.55%
C.60%
D.65%
3.單項選擇題（）是蘑菇類中營養(yǎng)價值最高的一種。
A.蘑菇
B.口蘑
C.香菇
D.草菇
4.單項選擇題烏魚蛋主要產(chǎn)于（）。
A.大連
B.青島
C.威海
D.山東日照
5.單項選擇題海米又稱蝦米，以產(chǎn)于龍須島的（）質(zhì)量最優(yōu)。
A.勾米
B.金鉤米
C.河米
D.湖米