單項選擇題組成發(fā)粉的基本材料是（）。
A.甜性材料
B.濕性材料
C.酸性材料、堿性材料、中性填充劑
D.濕性填充劑
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1.單項選擇題發(fā)酵速度的快慢，取決于發(fā)粉中的（）材料。
A.酸性反應(yīng)
B.堿性反應(yīng)
C.溫度反應(yīng)
D.濕度反應(yīng)
2.單項選擇題（）不屬于糖在蛋糕中的作用。
A.增加甜味
B.使面團起發(fā)
C.緩老化
D.填充空氣
