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使用發(fā)粉調(diào)制主坯時(shí),應(yīng)避免其與含水原料直接接觸。
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用物理蓬松法調(diào)制的蛋泡面團(tuán)就不是全蛋面團(tuán)。
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烤是通過(guò)輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種熱能傳遞方式使制品成熟的,傳導(dǎo)是主要的,其次是輻射,對(duì)流作用最小。
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