單項(xiàng)選擇題用沸煮方法烹調(diào)的菜肴具有成熟時(shí)間短，口感清淡爽口、（）等特點(diǎn)。
A.香嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
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1.單項(xiàng)選擇題溫煮的傳熱介質(zhì)是水，傳熱形式是（）。
A.對(duì)流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對(duì)流
D.對(duì)流
2.單項(xiàng)選擇題使用拖雞蛋液煎的方法具有（）的特點(diǎn)。
A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香
