單項選擇題溫煮的傳熱介質(zhì)是水，傳熱形式是（）。
A.對流和傳導
B.輻射和傳導
C.輻射和對流
D.對流
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1.單項選擇題使用拖雞蛋液煎的方法具有（）的特點。
A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香
2.單項選擇題炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特點，并有明顯的（）。
A.焦香氣
B.鮮香氣
C.肉香氣
D.脂香氣
