單項選擇題動物油脂應(yīng)（）保存。
A.高溫
B.低溫
C.恒溫
D.中溫
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1.單項選擇題鮑魚、海參經(jīng)過脫水干制屬于（）制品。
A.活鮮
B.肉類
C.干貨
D.新鮮
2.單項選擇題干貨原料的保管儲存要注意三點，包裝應(yīng)具有良好的（）。
A.含氧量
B.防潮性
C.透氣性
D.干燥性
3.單項選擇題干貨制品由于經(jīng)過脫水干制，含水量僅為（），一般能長期存放。
A.20%~25%
B.15%~20%
C.10%~15%
D.5%~10%
4.單項選擇題創(chuàng)造適宜環(huán)境，能保持蔬果的正常的最低限度的生命活力，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，延長（）。
A.生命
B.儲藏期
C.存放期
D.脫水期
5.單項選擇題水果、蔬菜腐爛變質(zhì)屬于（）因素變化。
A.氧化
B.環(huán)境
C.微生物
D.自然分解
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題