單項(xiàng)選擇題下面方法中不能保持和增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。
A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽
2.單項(xiàng)選擇題（）就是在原料表面掛上一層黏性的糊，經(jīng)過(guò)加熱使制成的菜肴達(dá)到酥脆，松軟效果的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味
