論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。