單項(xiàng)選擇題常用復(fù)合味有（）、香咸、辣咸、甜咸、香辣、甜酸等。
A.咸麻
B.香甜
C.鮮咸
D.咸酸
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1.單項(xiàng)選擇題（）是調(diào)味中的基準(zhǔn)味。
A.酸味
B.咸味
C.鮮味
D.甜味
2.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型，它可分為（）和復(fù)合味兩大類(lèi)。
A.單一味
B.酸甜味
C.咸鮮味
D.咸辣味
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種調(diào)味品和（）手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食用
B.切配
C.調(diào)配
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種（）和調(diào)味手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食品
B.裝飾品
C.調(diào)味品
D.副食品
5.單項(xiàng)選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在（）時(shí)調(diào)整口味。
A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題