簡(jiǎn)述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

請(qǐng)述肉類(lèi)食品在炸制過(guò)程中生熱營(yíng)養(yǎng)素的變化。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類(lèi)物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。

在一般烹調(diào)過(guò)程中，只能潤(rùn)漲，不會(huì)分解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。

除乳脂外，所有的油脂類(lèi)食物幾乎都不含（）。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

蛋白質(zhì)的生物價(jià)

脂肪在過(guò)高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生（）。

新生兒脊柱裂、無(wú)腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。

能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（）。