添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。