請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

如何確定辦公室職員一天的食物需要？

保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。

人體的能量消耗主要有三個方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。