單項(xiàng)選擇題刀削面制作時(shí)，面片應(yīng)削入（）
A.不銹鋼盤(pán)
B.冷水鍋
C.熱水鍋
D.工作桌上
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種包裝材料熱封性最好（）
A.玻璃紙
B.鋁箔
C.聚乙烯（PE）
D.聚酯（PET）
2.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品的制作方法，何者較適合用冷水面制作（）
A.蒸餃
B.手抓餅
C.燒賣(mài)
D.水晶餃
3.單項(xiàng)選擇題通常制作叉燒包所用的面粉為（）
A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
4.單項(xiàng)選擇題大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？（）
A.直明酥
B.圓明酥
C.暗酥
D.半暗酥
5.單項(xiàng)選擇題菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用（）
A.鋁箔
B.瓷器
C.玻璃
D.紙盒
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題