單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品的制作方法，何者較適合用冷水面制作（）

A.蒸餃
B.手抓餅
C.燒賣
D.水晶餃


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1.單項(xiàng)選擇題通常制作叉燒包所用的面粉為（）

A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉

2.單項(xiàng)選擇題大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？（）

A.直明酥
B.圓明酥
C.暗酥
D.半暗酥

3.單項(xiàng)選擇題菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用（）

A.鋁箔
B.瓷器
C.玻璃
D.紙盒

4.單項(xiàng)選擇題油面制作需加何種添加物以產(chǎn)生獨(dú)特味道（）

A.黏稠劑
B.乳化劑
C.丙二醇
D.鹼水

5.單項(xiàng)選擇題冷卻水煮油面時(shí)，用何種水較不理想（）

A.蒸餾水
B.軟水
C.逆滲透水
D.山泉水