單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚(yú)花適應(yīng)的火候是（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴面點(diǎn)制作時(shí)選用的高湯也稱（）
A.濃白湯
B.清湯
C.高級(jí)清湯
D.元湯
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
4.單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）
A.燴
B.扒
C.煎
D.汆
5.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱（）
A.小方片
B.長(zhǎng)方片
C.月牙片
D.菱形片
最新試題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包酵母可分為（）種。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題