單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）

A.燴
B.扒
C.煎
D.汆


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1.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱(chēng)（）

A.小方片
B.長(zhǎng)方片
C.月牙片
D.菱形片

2.單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）

A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類(lèi)
D.蝦類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）

A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚(yú)肉

4.單項(xiàng)選擇題食品變質(zhì)的原因和條件有（）

A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質(zhì)
D.脂肪的酸敗

5.單項(xiàng)選擇題控制微生物的繁殖的物理因素有（）

A.溫度
B.酸類(lèi)
C.堿類(lèi)
D.氧化劑