單項(xiàng)選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）

A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉


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1.單項(xiàng)選擇題食品變質(zhì)的原因和條件有（）

A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質(zhì)
D.脂肪的酸敗

2.單項(xiàng)選擇題控制微生物的繁殖的物理因素有（）

A.溫度
B.酸類
C.堿類
D.氧化劑

3.單項(xiàng)選擇題韭黃肉絲餡選用豬肉哪個(gè)部位（）

A.里脊肉
B.后肘肉
C.前肘肉
D.五花肉

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)冬天用熱水，水溫不能超過（）

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度

5.單項(xiàng)選擇題淀粉脹潤的溫度是（）

A.40度
B.53度
C.60度
D.80度