單項選擇題油酥火燒選用的是（）

A.層酥面團(tuán)
B.炸酥面團(tuán)
C.單酥面團(tuán)
D.糖蛋酥皮面團(tuán)


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1.單項選擇題面團(tuán)調(diào)制時加鹽和糖主要是（）

A.鹽起作用大
B.糖起作用大
C.二者兼而有之
D.兩者都不起作用

2.單項選擇題50克以上的劑坯采用（）

A.揪劑
B.剁劑
C.挖劑
D.切劑

3.單項選擇題我國人民用來紀(jì)念屈原的食品是（）

A.月餅
B.粽子
C.元宵
D.年糕

4.單項選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)采用的水溫是（）

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度

5.單項選擇題物理膨松是以（）

A.酵母的繁殖
B.化學(xué)藥品的反應(yīng)
C.蛋液的膠體
D.油脂的粘性