南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生甜餡制作的原則是（）

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。