熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

雞粒餡是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。