單項選擇題下列烹調(diào)方法中（）不能勾芡。
A.紅燒
B.干燒
C.扒
D.油爆
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1.單項選擇題整齊入鍋，整齊出鍋的烹調(diào)方法是（）的一大特色。
A.紅燒
B.干燒
C.白燒
D.扒
2.單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火燒至入味，最后用小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法，稱之為（）
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
3.單項選擇題把留下來的物品按規(guī)定位置擺放整齊，并加以標(biāo)志，使物品有“名”有“家”屬于廚房管理“5S”中的（）
A.清掃
B.整頓
C.清潔
D.整理
4.單項選擇題軟炸是將質(zhì)嫩型小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上（）投入溫油鍋炸制。
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.蛋清糊
D.干粉糊
5.單項選擇題在日常烹調(diào)中，四季豆我們通常通過（）來清除其所含的毒素。
A.冷水鍋水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.滑油
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題