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判斷題上甑時(shí)要保持甑內(nèi)糟醅中間低四周高，克服蒸汽的縱向擴(kuò)散和甑邊效應(yīng)。

1.判斷題六分法指的是分層投糧，分層發(fā)酵，分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分級并壇。

2.判斷題糠殼在釀酒生產(chǎn)上主要起填充疏松作用。合理使用糠殼能調(diào)整淀粉濃度，稀釋酸度，促進(jìn)糧醅升溫，利于保水、保酒精，同時(shí)也能提高蒸餾效率。