單項選擇題采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,需加入3%的()溶液2mL進行提取,并于4℃放置20min。
A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮
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1.單項選擇題比色法測定肉制品的過氧化值時,使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為()
A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1
2.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時,公式中過氧化值計算的換算因子是()
A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8
3.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時,進行暗處理后立即用()溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
4.單項選擇題測定肉制品的酸價時,將樣品混合,用過濾法除去不溶性物質,用()干燥去除水分。
A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇
5.單項選擇題肉制品在長期儲存過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生()可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽
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()不能達到降低誤差的目的。
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