單項選擇題測定肉制品的酸價時，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。
A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇
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1.單項選擇題肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽
2.單項選擇題測定肉制品的酸價時，酸價的單位為（）
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
3.單項選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
4.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）指標(biāo)為（）
A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g
5.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標(biāo)為（）
A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g
最新試題
食用油品質(zhì)檢測儀在測定時應(yīng)注意（）
題型：多項選擇題
食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂（）的一個指標(biāo)。
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肉類水分的測量點應(yīng)為（）
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平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動過于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對結(jié)果的影響是（）。
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下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）
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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
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（）不能達(dá)到降低誤差的目的。
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鹽酸萘乙二胺法快速檢測肉制品中的亞硝酸鹽，應(yīng)在（）條件下進(jìn)行顯色反應(yīng)。
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下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點（）
題型：多項選擇題