單項(xiàng)選擇題餐飲庫(kù)存管理工作的特點(diǎn)是（）

A.餐飲工作的穩(wěn)定性
B.餐飲管理的不易預(yù)料和難以控制
C.管理的低需求
D.管理應(yīng)工作而定


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1.單項(xiàng)選擇題原料供應(yīng)小于原料需求時(shí)，不得已而用的采購(gòu)方式是（）

A.招標(biāo)采購(gòu)
B.無(wú)選擇采購(gòu)
C.合作采購(gòu)
D.成本加價(jià)采購(gòu)

2.多項(xiàng)選擇題通常不應(yīng)出現(xiàn)在宴會(huì)菜單上的內(nèi)容是（）

A.菜名
B.售價(jià)
C.分量
D.烹飪方法
E.食用方法

3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)國(guó)際上通行的做法菜單上的菜肴應(yīng)具有真實(shí)性，這種真實(shí)性應(yīng)包括哪幾個(gè)因素（）

A.菜肴的名稱(chēng)真實(shí)可信
B.菜肴的質(zhì)量應(yīng)真實(shí)可靠
C.菜肴的收費(fèi)應(yīng)童叟無(wú)欺
D.菜肴的品種必須齊全
E.菜肴介紹詳細(xì)

4.多項(xiàng)選擇題餐具的損耗主要來(lái)自于哪幾個(gè)方面（）

A.餐具的摩擦損耗
B.餐具的破碎損耗
C.餐具的使用損耗
D.餐具的丟失損耗
E.餐具的購(gòu)買(mǎi)

5.多項(xiàng)選擇題菜單上的字體一經(jīng)確定就和餐廳特征、顏色一起用在菜單上同時(shí)還用在（）

A.餐巾紙
B.餐墊
C.餐具
D.門(mén)牌
E.餐桌廣告牌