單項(xiàng)選擇題平刀滾料片指()與墩面平行。

A.刀尖
B.刀
C.刀柄
D.刀跟


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2.單項(xiàng)選擇題下列原料()不適用于下片法。

A.心里美
B.肥
C.坐臀肉
D.五花肉

3.單項(xiàng)選擇題()適宜用平刀推批來(lái)完成刀工處理月。

A.蒜蓉開(kāi)背蝦
B.清蒸河蟹
C.紅燒排骨
D.剁椒魚(yú)頭

4.單項(xiàng)選擇題下列原料()不適宜平刀推批。

A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.面包

5.單項(xiàng)選擇題平刀推批是指刀身與墩面()刀刃前段從原料的右下角進(jìn)刀。

A.平行
B.垂直
C.成30°角
D.成45°角

最新試題

滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型:判斷題