單項選擇題下列原料()不適宜平刀推批。
A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.面包
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1.單項選擇題平刀推批是指刀身與墩面()刀刃前段從原料的右下角進刀。
A.平行
B.垂直
C.成30°角
D.成45°角
2.單項選擇題下列原料()不適用于上片法。
A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.五花肉
3.單項選擇題下片法一般適用于加工()的原料。
A.韌性較強
B.脆性
C.硬性
D.韌性較弱
4.單項選擇題上片法一般適用于加工()的原料。
A.韌性較強
B.脆性
C.硬性
D.韌性較弱
5.單項選擇題(),是將刀刃對準軟性或脆性原料,從右至左均勻抖動批進原料。
A.平刀抖刀片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
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